سوپ حریره مراکشی؛ مقوی و پُرپروتئین

حریره یک غذای پر فیبر و مغذی است که به واسطه داشتن پروتئین گیاهی و حیوانی هم سیر کننده است و هم عضله ساز. سبزیجات معطر نیز نقش مهمی در طعم دهی و افزایش فیبر و مواد مغذی دیگر دارند. این غذا می‌تواند یک ناهار سیر کننده باشد و یا برای کسانی که وعده ناهار را حذف کرده و شام را در اول شب می‌خورند، یک شام کامل خواهد بود.

برای پختن این غذا از زودپز استفاده می‌شود، اما نیازی نیست که حتما از این وسیله استفاده کنید بلکه این کار به منظور زودتر آماده شدن غذا استفاده شده است. شما می‌توانید با صرف زمانی بیشتر آن را در قابلمه‌ای ضخیم بپزید. من نوع گیاهی آن را هم به کسانی که خواستار حذف گوشت از غذا هستند، یاد خواهم داد.

سوپ حریره با گوشت

مواد لازم

طرز تهیه

۱. گوشت را به قطعات یک سانتی برش بزنید. پیاز را نگینی خرد کنید. ساقه‌های کرفس را هم به قطعات کوچک خرد کنید.

۲. سبزی‌ها (جعفری و گشنیز) را خوب بشویید و آب آن‌ها را بگیرید.

۳. برگ‌های جعفری و گشنیز را از ساقه‌شان جدا کنید. قطعات کوچک ساقه خوب هستند، اما ساقه‌های بزرگ و ضخیم را دور بیندازید.

۴. آن‌ها را با غذاساز یا با دست خیلی ریز خرد کنید.

۵. نخود‌ها را بخیسانید و پوست آن‌ها را جدا کنید. شما باید از یکی دو روز قبل این کار را انجام دهید.

۶. پوست و دانه گوجه‌ها را جدا کنید و آن‌ها را در غذاساز یا مخلوط کن به قدری خرد کنید که کاملا پوره و یکدست شوند. یا می‌توانید گوجه‌ها را بپزید و سپس آن‌ها را از صافی بگذرانید تا پوست و هسته آن‌ها گرفته شود.

۷. لپه‌ها را بشویید و کمی بخیسانید.

۸. گوشت و روغن را داخل زودپز بریزید.

۹. گوشت را روی حرارت متوسط سرخ کنید و در این مدت بهم بزنید تا همه قسمت‌های آن قهوه‌ای شود.

۱۰. جعفری، گشنیز، پیاز، نخود، ادویه‌ها و گوجه‌ها را داخل زودپز بریزید. ۳ پیمانه آب روی آن‌ها بریزید.

۱۱. درب زودپز را کاملا ببندید و حرارت را بالا ببرید تا زمانی که فشار مورد نظر به دست آید و سوپاپ بالا بیاید. حرارت را به متوسط کاهش دهید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید. آن را از روی حرارت بردارید و سوپاپ را آزاد کنید. البته قبل از بالا زدن سوپاپ بگذارید کمی بماند.

۱۲. لپه، رب گوجه و ۸ پیمانه آب را به این مخلوط اضافه می‌کنیم.

۱۳. در این مرحله برنج و یا ورمیشل را اضافه نکنید.

۱۴. درب زودپز را بگذارید و روی حرارت گرم کنید تا زمانی که سوپاپ بالا بیاید. گرما را به متوسط کاهش داده و به پختن ادامه دهید.

۱۵. در صورتی که برنج یا ورمیشل اضافه می‌کنید: سوپ را به مدت ۳۰ دقیقه با زودپز دربسته بپزید. سوپاپ را آزاد کرده و پس از باز کردن درب، برنج را اضافه کنید و باز هم با درب بسته به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. در صورت افزودن ورمیشل، سوپ را داخل زودپز به مدت ۴۵ دقیقه با درب بسته بپزید. سوپاپ را آزاد کنید و ورمیشل را اضافه کنید. سوپ را با حرارت ملایم بدون درب به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که ورمیشل پخته شود، بپزید.

۱۶. وقتی سوپ در حال پختن است، غلیظ کننده را با مخلوط کردن ۱ پیمانه آرد با ۲ پیمانه آب درست کنید. مخلوط را کمی بزنید.

۱۷. آرد را با آب خوب یکدست و مخلوط کنید. اگر مخلوط یکدست نیست به هنگامی که آماده ریختن در قابلمه است، آن را از صافی رد کنید.

۱۸. وقتی برنج یا ورمیشل پخته شد، سوپ را مزه کنید و در صورت دلخواه نمک و فلفل اضافه کنید.

۱۹. بگذارید سوپ قل بخورد بعد به آرامی مخلوط آرد را داخل آن بریزید و بگذارید قل بخورد تا آرد به کف ظرف نرود. وقتی که تقریبا نیمی از مخلوط آرد را اضافه کنید متوجه خواهید شد که سوپ شروع به غلیظ شدن خواهد کرد. غلظت حریره را به اندازه دلخواه‌تان برسانید. بعضی افراد دوست دارند در حد غلظت سوپ آبکی باشد و بعضی هم دوست دارند که سوپ غلیظ و خامه‌ای باشد.

۲۰. سوپ را روی حرارت ملایم و با قل کم بگذارید بپزد و مرتب بهم بزنید. این کار را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه انجام دهید تا آرد پخته شده و مزه خامی آن از بین برود. سوپ را از روی حرارت بردارید و با مقداری جعفری تزئین و سرو کنید.

نکات مهم

سوپ حریره گیاهی

بسیاری از انواع سوپ حریره همراه با گوشت هستند بخصوص با گوشت بره، اما ما می‌خواهیم آن را سبک‌تر یا مقرون به صرفه‌تر کنیم. فکر نکنید که این سوپ به اندازه نمونه گوشتی خوشمزه نیست. نخود، لپه و ورمیشل باعث غلیظ شدن آن شده و حریره را به یک غذای مقوی تبدیل می‌کنند. در مورد افزودن تخم مرغ؛ در صورتی که وجترین هستید می‌توانید آن را اضافه کنید و اگر گیاه‌خوار مطلق هستید آن را حذف کرده و مخلوط آب و آرد را جایگزین کنید؛ هر چند که واقعا نیازی به غلیظ کننده نیست.

مواد لازم

طرز تهیه

۱. روغن زیتون را در قابلمه‌ای با کف ضخیم روی حرارت متوسط گرم کنید تا بوی روغن در بیاید و شروع به جلز ولز کند. پیاز، کرفس، هویج و کمی نمک اضافه کنید و با هم تفت دهید، مرتب بهم بزنید تا زمانی که سبزیجات نرم شوند و شروع به تیره شدن کنند.

۲. سیر، زردچوبه، زیره، زنجبیل و مقداری پودر فلفل سیاه و فلفل قرمز خرد شده را اضافه کنید تا مزه بگیرد. مرتبا بهم بزنید تا بوی ادویه‌ها پس از ۳۰ ثانیه بلند شود.

۳. گوجه خرد شده را اضافه کنید، زعفران (پودر شده یا دم کرده) و گشنیز را اضافه کنید. به پختن ادامه دهید. گاهی آن را به هم بزنید. این مدت ۵ دقیقه طول می‌کشد.

۴. آب سبزیجات یا آب را اضافه کنید و خوب بهم بزنید.

۵. اگر از نخود خشک و خیسانده استفاده می‌کنید، آن را به قابلمه اضافه کنید، آن را به جوش برسانید سپس کاهش دهید تا با قل آرامی بپزد. قابلمه را بدون درب به مدت ۲۵ دقیقه بگذارید قل بخورد یا تا موقعی که نخود‌ها فقط نرم شوند. اگر از نخود پخته استفاده می‌کنید پس از اضافه کردن آن‌ها، این ۲۵ دقیقه زمان پخت را حذف کنید و مرحله بعد را انجام دهید. توجه داشته باشید که این مدت زمان برای نخود‌های خیسانده مرغوب است، چون زمان پخت برای نخود‌ها متفاوت است.

۶. عدس قرمز یا همان دال را داخل قابلمه بریزید، محتویات قابلمه را به جوش برسانید سپس حرارت را کاهش دهید تا آرام قل بخورد. بگذارید دال عدس با درب باز بپزد. حدود ۱۰ تا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد. حواستان به قابلمه باشد اگر در حال خشک شدن یا چسبناک شدن است، آب بیشتری اضافه کنید، چون دال عدس خیلی لعاب می‌دهد.

۷. ورمیشل را اضافه کنید و تا زمانی که نرم شوند بپزید که ۳ دقیقه طول می‌کشد. در این نقطه، حریره باید کاملا غلیظ باشد و نه خشک و چسبنده. در صورتی که می‌خواهید غلظت سوپ مانند و رقیق داشته باشد، مقداری آب اضافه کنید.

۸. تخم مرغ را (در صورت استفاده) خوب بهم بزنید، به آرامی به حریره اضافه کنید که در این صورت رشته‌های تخم مرغ پخته روی سطح سوپ می‌آیند. قابلمه را فورا از روی حرارت بردارید.

۹. آب نصف یک لیمو را بگیرید و داخل سوپ بریزید سپس حریره را مزه کنید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.

۱۰. روی حریره را با برگ جعفری و گشنیز تزئین کنید و مقداری روغن زیتون فوق بکر و کمی نمک دریای درشت روی آن بریزید. داخل کاسه سوپ ریخته و با برش‌های لیمو سرو کنید.

نکات مهم