"تیتر۱"/
مراحل پخت نان فتیر چهارباغ + تصاویر
یکی از نان های بسیار خوشمزه و پرطرفدار ایرانی، نان فطیر است که با طرز پخت آن آشنا می شوید.
به گزارش گروه چندرسانه ای "تیتریک"؛ یکی از نان های بسیار خوشمزه و پرطرفدار ایرانی که در مراسم ها و اعیاد مختلف تهیه می شود نان فطیر است که در ادامه با طرز پخت آن آشنا می شوید.
نان فتیر یکی از نان های سنتی چهارباغ است که توسط زنان طبخ و در مغازه های شهرستان به فروش می رسد.
مواد لازم:
شکر ۵۰۰ گرم
شیر ۱ کیلو گرم
آرد ۷ پیمانه ( در حدی که خمیر به دست نچسبد )
تخم مرغ ۳ عدد
مایه خمیر فوری ۱ ق غذا خوری
نمک ۱ ق مربا خوری
کنجد ۱ ق غذا خوری
روغن مایع ۱/۲ پیمانه
زردچوبه ۱ ق مربا خوری
مرحله اول : تهیه خمیر نان فطیر
ابتدا داخل یک قابلمه شیر و شکر و روغن مایع و تخم مرغ ها را ریخته و با همزن دستی مخلوط کنید سپس روی حرارت بگذارید تا شکر ذوب شود. ( مواد نباید اصلا بجوشد با حرارت خیلی کم ) سپس وقتی ولرم شد خمیر مایه و نمک و زردچوبه را به مخلوط اضافه کنید و چند دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شود.
مرحله دوم : ورز دادن خمیر نان
در ظرفی نسبتا بزرگ آرد را ریخته و سه بار الک می کنیم سپس مخلوط مرحله اول را کم کم به آرد اضافه می کنیم تا خمیر جمع شود اگر لازم بود آرد بیشتری اضافه کنید. پس از اینکه خمیر جمع شد آن را به مدت ۱۵ دقیقه خوب ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی بدست آید، سعی کنید با ورز دادن چسبندگی خمیر را بگیرید سپس روی خمیر را بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در جای گرم قرار بدهید تا خمیر پف کند و حجم بگیرد.(البته برای پخت بسیار بالا از دستگاه برای ورز دادن خمیر استفاده می کنیم)
مرحله سوم : پخت نان فطیر
پس استراحت خمیر پف روی آن را بگیرید و از خمیر ها چونه گرفته و با وردنه به قطر ۱ سانت باز کنید و به دلخواه روش طرح بزنید سپس با مخلوط زعفران با زرده تخم مرغ روی خمیر ها رومال کرده و کنجد بپاشید و در تنور یا فر قرار می دهید تا خوب پخته شود.
در ادامه مراحل تصویری پخت نان فتیر را در شهرستان چهارباغ می بینید:
شکر ۵۰۰ گرم
شیر ۱ کیلو گرم
آرد ۷ پیمانه ( در حدی که خمیر به دست نچسبد )
تخم مرغ ۳ عدد
مایه خمیر فوری ۱ ق غذا خوری
نمک ۱ ق مربا خوری
کنجد ۱ ق غذا خوری
روغن مایع ۱/۲ پیمانه
زردچوبه ۱ ق مربا خوری
مرحله اول : تهیه خمیر نان فطیر
ابتدا داخل یک قابلمه شیر و شکر و روغن مایع و تخم مرغ ها را ریخته و با همزن دستی مخلوط کنید سپس روی حرارت بگذارید تا شکر ذوب شود. ( مواد نباید اصلا بجوشد با حرارت خیلی کم ) سپس وقتی ولرم شد خمیر مایه و نمک و زردچوبه را به مخلوط اضافه کنید و چند دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شود.
مرحله دوم : ورز دادن خمیر نان
در ظرفی نسبتا بزرگ آرد را ریخته و سه بار الک می کنیم سپس مخلوط مرحله اول را کم کم به آرد اضافه می کنیم تا خمیر جمع شود اگر لازم بود آرد بیشتری اضافه کنید. پس از اینکه خمیر جمع شد آن را به مدت ۱۵ دقیقه خوب ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی بدست آید، سعی کنید با ورز دادن چسبندگی خمیر را بگیرید سپس روی خمیر را بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در جای گرم قرار بدهید تا خمیر پف کند و حجم بگیرد.(البته برای پخت بسیار بالا از دستگاه برای ورز دادن خمیر استفاده می کنیم)
مرحله سوم : پخت نان فطیر
پس استراحت خمیر پف روی آن را بگیرید و از خمیر ها چونه گرفته و با وردنه به قطر ۱ سانت باز کنید و به دلخواه روش طرح بزنید سپس با مخلوط زعفران با زرده تخم مرغ روی خمیر ها رومال کرده و کنجد بپاشید و در تنور یا فر قرار می دهید تا خوب پخته شود.
در ادامه مراحل تصویری پخت نان فتیر را در شهرستان چهارباغ می بینید:
خبرهای مرتبط
ارسال نظر
اخبار برگزیده