شناخت و عملکرد ویتامینها در بدن
ویتامینA
مهمترین این واسطهها عبارتند از ویتامینA به فرمول شیمیایى(O 02 H 92 OH) در سبزیجات مخصوصاً هویج و در دانههاى گیاهى و بیشتر در برگها وجود دارد و روغن ماهى سرشار از این ویتامین است.
کمبود ویتامینA باعث خشکى قرنیه و وجود آن براى رشد بیشتر سلولهاى بدن لازم است در کمبود آن بدن پوسته پوسته مىشود. در پوست بدن آکنه پیدا مىشود، تولید مثل به وقفه میافتد و کمبود آن در عضو باعث عفونت آن عضو مىشود. همچنین کمبود آن باعث پیدا شدن سنگ در کلیهها و شبکورى میشود و اخیراً عوارض کمبود آن در کودکان مبتلا به سرخک مشاهده شده است.
ویتامینB 1
به فرمولC 21 H 71 N 4 O SCLH -CL است و این ویتامین داراى انواع مختلف است و از انواع آن میتوان به ویتامینB ,B 1 ,B 2 به فرمولC 71 H 02 N 4 O 6 ، ویتامینB 6 ، نیکو تیلامید و اسید پنتوتنیک اشاره کرد.
ویتامینB 1 به صورت کوآنزیم، براى فعال کردن چند آنزیم به کار مىرود. کمبود ویتامینB 1 باعث کم مصرف شدن گلوکز و تقلیل کار عصبى خواهد شد. کمبود ویتامینB 1 باعث ضعف عضلانى قلب و شل شدن عضلات قلبى مىشود.
در فقدان یا کمبود ویتامینB 1 آثارى از سوء هضم، یبوست شدید، بىاشتهایى، شلى معده و کمبود اسیدیته معده در دستگاه گوارش پیدا مىشود و شوره سر، خشکى پوست، در کمبود آن مشاهده شده است. کار کمکى و یا کاتالیزورى این ویتامین در آزاد شدن انرژى مواد غذایى به ثبوت رسیده است.
گروه ویتامینB 1 در فعل و انفعالات بیولوژیکى بدن دخالت کامل دارند. مثلا
کمبود اسید پنتوتنیک B5باعث ریختن موها و سفید شدن آنها (مخصوصا ریختن پشم
در حیوانات مىشود). گروه ویتامینB 1 در مخّمرها مخصوصا مخّمر آبجو،
پوست دانه بعضى از غلات و در دل، قلوه و جگر گاو وجود دارد.
ویتامینC
این ویتامین اهمیت خاصّى در زندگى داشته و بسیار فراوان است. اعمال مهّم آن عبارتند از: پیشگیرى از بیمارى اسکوربوت یا خونریزى لثهها، وجود آن براى برقرارى واکنشهاى شیمیایى داخل سلولى بسیار لازم است، وجود آن باعث غیر قابل نفوذ عروق مىشود یعنى عروق را سفت و محکم و طبیعى نگه مىدارد، در ساختمان استخوانبندى و اسکلت بدن دخالت کامل دارد، مقاومت بدن را در مقابل بیمارىهاى عفونى و سرطانى زیاد مىکند، در زمان پرکارى بدن مثلا در دوران شیر دادن، کار و فعالیت، زمان دوره نقاهت بیمارىها و تب، وجود آن بیشتر لازم مىشود. (ویتامینC از تشکیل نیتروزامینها که سرطانزا هستند جلوگیرى مىکند).
ویتامینD به فرمولC 72 H 54 OH
این ویتامین براى ساختن استخوانها لازم و ضد سستى استخوان است، کار دلالى آن در جذب فسفر و کلسیم در زمان احتیاج بدن است. منبع اصلى این ویتامین در روغن ماهى است ابلبته در کره، زرده تخممرغ، ماهى و جگر وجود دارد. ویتامینD با همراهى ویتامینC کار بیشترى را در بدن انجام مىدهد.
ویتامینE
یا ویتامین بارورى و تولید مثل به فرمولC 92 H 05 O 2 این ویتامین در
جوانه غلات مخصوصا گندم وجود دارد. در روغنهاى نباتى یافت مىشود. کار
این ویتامین در بدن به خوبى شناخته نشده، شاید هزاران کار مهم دیگر انجام
مىدهد که ما از آن بىاطلاع هستیم. کارهاى
مهمى که تاکنون شناخته شده: تنظیم و تشکیل باردارى و جلوگیرى از سقط جنین،
در عقیمى مردان داورى انتخابى است، رشد غدّههاى تولید مثل را در جنس
ماده تقویت مىکند، کمک به رشد و نموّ بدن مىکند.
ویتامینF
این ویتامین مجموعهاى از اسیدهاى چرب است شامل اسید لینولیک ، اسید لینولئیک ، اسید آراشىدونیک و اسید گلوپانودیک این ویتامین ارزش زیادى دارد. زیرا این اسیدها با غذاها توأم بوده از آنها جدا نمىشوند و جزء اسیدهاى اشباع نشده است که در بدن ارزش زیادى را به عهده دارند.
یکى از آثار مهّم آن این است که وجود آن باعث تقویت موها و کمبودش سبب ریزش مو میشود.در کتاب همیشه لاغر و سلامت باشیدآمده است با اسید لینولیک یا ویتامینF که مسئول این کار است در روغنهاى کنجد، آفتابگردان، ارزن، بلادر، بان، گردو، منداب، لوبیا و هسته انگور ... یافت مىشود.
ویتامینK
این ویتامین ضد خونریزى و شلى خون است. این ویتامین در حقیقت یک فیلوکینون است که در یونجه، سبزیجات، اسفناج، کلم و گوجه فرنگى وجود دارد. ویتامینK با ایجاد ترومبین مادّهاى که در کبد ساخته مىشود باعث انعقاد خون میشود.