صف طولانی، نان بی کیفیت، قیمت بالا/ افزایش قیمت نان به نفع چه کسی است؟
اولین جایی که میتوانیم دغدغه خود را مطرح کنیم نانوایی سرکوچه محل کارمان است ، نانوا و کارگرانش با روی باز از موضوع استقبال کرده و با ما همکلام میشوند.
او میگوید نان همیشه در سفره ایرانی ها جایگاه خاصی دارد و غذای اصلی مردم کشورمان است که از نظر غذایی دارای پروتئین و انرژی مورد نیاز نیز است و بی‌شک تهیه، تولید و عرضه نان سالم و بهداشتی در سلامت افراد جامعه نقش زیادی دارد.
این مرد نانوا با بیان اینکه وضع خراب نان این روزها گلایه مردم را بیشتر کرده است و این گلایه مندی را در صفهای خرید نان به اشکال مختلف ابراز میکنند ادامه داد : عرضه نان با مواد افزوده شده ممنوع ، خمیر، ترش، سوخته و گاهی هم ورنیامده ظلم است و خداوند هم از این گناه نخواهد گذشت.
قسمت اعظم منشأ توليد ضايعات نان عدم يكنواختي كيفيت نان ، عدم اشتغال نانوايان با تجربه، رعايت نكردن اصول صحيح تهيه خمير، استفاده از جوش شيرين بجاي خميرمايه وخميرترش، رعايت نكردن مراحل تخمير، عدم دقت در پخت، درست نبودن عرضه و توزيع، فرم و نازك بودن نان ها و عوامل زياد ديگري كه سبب دورريز آن مي شود.
متأسفانه خرید نان تازه و جمع نمودن ضایعات آن در سفره و سپس فروش و معاوضه آن با کالاهای کم اهمیت تبدیل به سرگرمی برای برخی از بانوان شده است.
براساس گزارش سازمان غله و نان در حال حاضر بالغ بر ۵۲۰۰۰ نانوایی در کشور فعال می باشند. در کل کشور سالانه ۹۱۳۴۳۱ تن نان و ۹۳۲۴ تن آرد ضایع می شود (۱). به رغم وجود اعداد و ارقام متعدد و متنوع در گزارش ها و مقالات سمینارها و گرد همایی ها پر واضح است که این آمار جز در مواردی بسیار محدود (۱، ۳) مبنای علمی و تحقیقاتی ندارند. مسلم است که، سیاست های دولت در استفاده از ارقام مناسب گندم، بهبود مدیریت انبار داری گندم، تغییرروشهای پخت نان و افزایش کیفیت نان تحویلی، همه و همه به میزان اندکی در کاهش ضایعات نان موثر بوده است. ذائقه و سلیقه مردم در استفاده از نان گرم و عدم استقبال از نان های حجیم و فانتزی موضوعی است که به سهولت و در کوتاه مدت قابل تغییر نیست. لذا شواهدی دال بر موفقیت سیاست های مختلف دولت از تولید و انبار داری گندم تا روش های پخت و عرضهء نان برای کنترل ضایعات نان و نانوایی در کوتاه ومیان مدت وجود ندارد.
میزان مصرف سالانه نان برای هر نفر ایرانی ۲۰۰ ۱۸۰ کیلو گرم برآورد شده که از این مقدار ۳۰ ۲۰ درصد به عنوان ضایعات نان (نان خشک) و یا ضایعات نانوایی از چرخه مصرف مستقیم برای انسان خارج می شود. با توجه به این که عوامل دخیل در حدوث این ضایعات از نوع گندم، نحوه تولید و انبارداری آن تا تهیه آرد، پخت و توزیع نان گسترده و متعدد بوده، به نظر نمی رسد که در کوتاه و یا حتی میان مدت دولت بتواند بر این مشکل غالب آید؛ لذا بایستی برای دستیابی به روشهای منطقی برای بهره برداری ازاین ضایعات تلاش شود.
در هر صورت ايران ، مقام نخست ضايعات نان در جهان را دارا است ، با وجود اینکه نان به عنوان اصلی ترین غذای مصرفی از اولویت قابل ملاحظه ای در بعد غذایی خانوار برخوردار است ولی عمدتا به عنوان یک منبع انرژی ارزان قیمت مصرف می شود.
لااقل به جهت اینکه این ماده غذایی میان مسلمانان از احترام و جایگاه ویژه ای برخوردار است و به آن اعتقاد راسخ داریم تلاش کنیم حتی اگر کیفیت نان همراه با قیمت ارتقاء پیدا نکرد ، برنامه ای دقیق و تمهیدی اساسی برای این مسئله پیدا کرده و از دور ریز کردن این برکت زندگی جلوگیری نماییم...
یادمان باشد خیلی ها در همین جامعه ما هستند که به لقمه ای از نان محتاج هستند...
