گپ و گفتی با یک هنرمند شیرینی پزی/ شیرینی خانگی با عشق و طعم سلامت

مهین ترابی بانویی 56 ساله ساکن کرج است و بنابر اشتیاق و علاقه به شیرینی پزی و آشپزی همچنین اهمیت به سلامت غذا و خوراک و استفاده از مواد سالم سالهاست با دقت نظر در این مورد شیرینی های خانگی تهیه می کند و طعم و کیفیت شیرینی های وی زبانزد کسانی است که سالهاست از آن بهره مند هستند.

از چگونگی شروع به فعالیت در شیرینی پزی بگویید؟

از ابتدا به آشپزی و شیرینی پزی علاقه خاصی داشتم اما شروع اصلی گرایش من به سمت شیرینی پزی با یک سفر به شهر نیشابور و منزل دایی ام بود. همسر ایشان که خانمی هنرمند و خوش ذوق بودند شیرینی و کیک های خوب و خوشمزه ای درست می کردند. آن روزها کنار دست ایشان می ایستادم و با کنجکاوی فعالیت هایشان را نظاره و یاد می گرفتم. تصمیم گرفتم بعد از برگشت به کرج من هم آن کیک و شیرینی را درست کنم.

برای شروع به کار آیا مشکلاتی بر سرراه داشتید؟

حدود30 سال پیش که فرگاز نداشتم روی گاز معمولی با گذاشتن آجر داخل قابلمه ، فضایی مشابه فر درست کرده و شیرینی می پختم. کم کم با افزایش علاقه و دیدن نتیجه کارهایم به سمت شیرینی پزی و آموزش بیشتر گرایش پیدا کردم . پس به اینها بسنده نکردم و با توجه به اینکه کیفیت غذا و شیرینی یا کیکی که در خانه تهیه می شود با آماده آن در فروشگاه ها فرق دارد و از طرفی چون سلامت خانواده و فرزندانم برایم بسیار اهمیت داشت تصمیم گرفتم به صورت حرفه ای و آموزش در آموزشگاه آن را دنبال کنم تا بتوانم با اطلاعات بیشتر و به کار بردن مواد سالم در شیرینی در راه سلامتی خانواده قدم بردارم. با گذراندن کلاسها و دوره های لازم توانستم مدرک شیرینی پزی 1 و 2 را از فنی وحرفه ای گرفتم که می توانستم قنادی راه اندازی کنم.

آیا برای آشپزی هم آموزش خاصی گذراندید؟

خیر در آشپزی با دیدن هر غذا متوجه می شدم که مواد بکار رفته چیست و با تمرین و تکراری که خود در پخت انواع غذا داشتم راحت تر آن را درست می کردم و در این زمینه نیاز به آموزش نمی دیدم .تعریف و تمجید نباشد اما در آشپزی هم می توانم بگویم دست پخت خوبی دارم. اما برای شیرینی پزی نیاز به آموزش داشتم. در طی دوره های آموزشی هر نوع کیک یا شیرینی که آموزش می دیدم بلافاصله در منزل درست می کردم. علاوه بر آن با توجه به تسلطی که بر زبان ترکی و استامبولی داشتم با استفاده از کانال های آموزشی شیرینی پزی توانستم پیشرفت خوبی کنم و نان ها و شیرینی و دسر های ترکیه ای را هم درست می کردم.

آیا خانواده در این کار شما را حمایت و تشویق می کردند؟

بله خانواده هم به مرور زمان علاقمند شده و تشویق می کردند تا جایی که دیگر کمتر شیرینی از بیرون خریداری می کنیم. با تشویق

دوستانم که درخواست می کردند برای فروش نیز اقدام کنم چند سالی است که در طول سال و به ویژه در نزدیک ایام نوروز شیرینی های سنتی سفارش می گیرم و مشتریان ثابت خود را دارم.

شیرینی های شما چه تفاوتی با شیرینی های موجود در قنادی ها دارد؟

نمی توانم بگویم در همه قنادی ها اما در بیشتر آنها برای نگهداری بلند مدت از روغن صاف قنادی استفاده می شود که پرچرب و برای سلامتی بسیار مضر است با توجه یه اینکه کیفیت و سلامت شیرینی ها برایم خیلی اهمیت دارد از مواد اولیه با کیفیت بالا استفاده می کنم و مشتریانی که به طور ثابت از من شیرینی یا کیک خریداری می کنند کیفیت و سلامت مواد بکار رفته برایشان اهمیت زیادی دارد. به عنوان مثال مواد اولیه مانند گردو و بادام را خودم از پوست گرفته و آرد می کنم سعی می کنم از بهترین روغن و آرد و دیگر مواد لازم استفاده کنم چرا که نوع مواد در کیفیت آن تاثیر بالایی دارد.

آیا تهیه مواد با کیفیت بالاتر هزینه بیشتری برای شما ندارد؟ و آن ها را از کجا تهیه می کنید؟

بله به کار بردن مواد اولیه با کیفیت، هزینه بالاتری را دارد اما افرادی که سلامت خود وخانواده برایشان اهمیت دارد حاضر هستند با کمی قیمت بالاتر خوراک یا شیرینی سالمتری تهیه کنند. اما گاهی افراد اهمیت چندانی به نوع مواد به کار رفته در شیرینی نمی دهند و یا برخی نیز به دلیل قیمت پایین تر در قنادی ها ترجیح می دهند از قنادی ها تهیه کنند. من برای تهیه مواد اولیه به دلیل قیمت و کیفیت مواد گاهی از قزوین و یا از بازار تهران تهیه می کنم. البته قنادیها که به طور عمده و مقدار زیاد مواد اولیه را تهیه می کنند برایشان هزینه کمتری در بر می گیرد اما برای من یا اشخاصی که با حجم کمتر و درخانه شیریتی تهیه می کنیم هزینه بالاتری دارد.

استقبال مردم از هنرهای آشپزی و شیرینی پزی خانگی چطور است؟

مردم نسبت به گذشته آگاه تر شده و با توجه به آلودگی هوا و زیست محیطی و مواد خوراکی که روی سلامت تاثیر دارد و با وجود افزایش بیماری هایی مانندسرطان و دیابت و ... بیشتر از قبل به خوردنی ها و سلامت اهمیت می دهند و بسیاری از بانوان امروزه از این طریق امرار معاش و کسب درآمد دارند.

چرا تاکنون قنادی راه اندازی نکردید تا به طور گسترده در این زمینه فعالیت کنید؟

به دلیل رسیدگی به امور خانه و فرزندانم این کار را در خانه و به طور محدود انجام می دهم چرا که با محدود بودن آن دقت بیشتری بر کیفیت کارهایم دارم. من در تهیه شیرینی با گرفتن ایده و تغییر در آنها سعی می کنم از موادی استفاده کنم که برای سلامتی و حتی برخی بیماری ها تاثیرگذار باشد. به عنوان مثال با سبوس برنج که خواص زیادی دارد کیک و کلوچه و دونات درست می کنم. و یا از مواد طبیعی یا کم شیرین مانند شیره انگور در شیرینی ها استفاده می کنم و سعی می کنم که افراد دیابتی و یا کسانی که چربی خون دارند نیز بتوانندهم شیرینی بخورند و هم آسیب نبینند. همچنین در تهیه شیرینی و کیک ها از رنگ های طبیعی استفاده می کنم.

به عنوان مثال از زعفران و یا اسفناج در کیک استفاده می کنم در حالیکه طعم اسفناج در کیک حس نمی شود اما رنگ زیبایی به کیک می دهد. یا در فصل لبو، آن را به صورت چیپس روی شوفاژ خشک و در شیشه نگهداری می کنم که برای شیرینی و کیک رنگ زیبایی دارد.

در کار شیرینی پزی در منزل آیا کمک هم می گیرید؟

خیر به دلیل حساسیتی که روی کار، بهداشت و پخت شیرینی ها دارم ترجیح می دهم خود به تنهایی آنها را تهیه کنم اما در چیدن و تزئین آنها دخترم که همیشه مشوق من در این راه هم بوده کمکم می کند.

آیا مهارت خود را به دیگران نیز آموزش می دهید؟

بله گاهی در منزل به برخی از بانوان که مایل به آموزش شیرینی پزی هستند و مراجعه می کنند آموزش می دهم. علاوه بر آن مدتهاست پیجی در اینستاگرام درست کردم که تجربیات چندساله خود را که صد درصد امتحان شده است در آن می گذارم تا کسانی که دوست و علاقه دارند از این آموزش ها استفاده کنند. کسانی که مایل باشند می توانند در اینستاگرام به پیج shirini.deser@ مراجعه می کنند.

آیا تاکنون در مسابقه هم شرکت داشتید؟

بله در دو مسابقه شرکت کردم یک بار در مسابقه طبخ آبزیان که در استان برگزار شد نفر دوم شدم و در مسابقات تبلیغ و پخت با زعفران نیز نفر اول شدم.

سخن پایانی؟

تأمین غذای سالم و امنیت جسمی و روانی در خانواده بسیار اهمیت دارد که دقت در روش‌های تهیه وتولید غذا و خوراک را ضروری می سازد پس تا جایی که می توانیم باید سعی کنیم با کمی وقت گذاشتن و حوصله در تامین این امنیت قدم برداریم.

انتهای پیام /

خدیجه ستارزاده