دوشنبه ۱۰ ارديبهشت ۱۴۰۳ - 2024 April 29
۱۹ نکته پخت جوجه‌کباب که حرفه‌ای‌ها می‌دانند
برای اینکه جوجه‌کباب سفت نشود و مزه خوبی بگیرد باید نکاتی را به هنگام آماده‌سازی جوجه رعایت کنیم.
گروه گوناگون «تیتر یک»، شاید ظاهراً درست کردن جوجه کباب ساده باشد و با ترکیب پیاز و آبلیمو و نمک و زعفران و اضافه کردن به تکه‌های جوجه و کباب کردن روی آتش کار را تمام کند ولی اگر نکات‌ریزی که گفته می‌شود را رعایت نکنید نمی‌توانید جوجه کباب خوشمزه رستورانی تهیه کنید پس نکات زیر را بخوانید تا اشکال کار خود را پیدا کنید و بتوانید جوجه حرفه‌ای تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه جوجه کباب رستورانی
۱. برای لذیذ شدن و خوشرنگ‌تر شدن جوجه کباب‌ها، مقداری کره را به روش بن ماری ذوب کنید و کمی زعفران هم داخل آن بریزید. سپس هنگام پخت جوجه‌ها، مخلوط کره و زعفران را با قلمو روی کباب‌ها بمالید تا چرب‌تر و خوش طعم‌تر شود.
۲. برای تهیه سس جوجه کباب، می‌توانید مخلفات مایه جوجه را که شامل پیاز و فلفل دلمه‌ای می‌باشد را با مقداری آب پرتقال و کمی ادویه سرخ کنید و کنار جوجه میل کنید.
۳. هنگام درست کردن جوجه کباب، دو روش برای ریختن زعفران وجود دارد که ما روش اول را بیشتر توصیه می‌کنیم در روش اول از همان اول جوجه‌ها را با زعفران مزه دار کنید و حدود یک ساعت در یخچال بگذارید سپس پیاز و بقیه مخلفات را به آن اضافه کنید. در روش دوم می‌توانید نیم ساعت آخر که دیگر می‌خواهید جوجه‌ها را به سیخ بکشید پیاز و فلفل دلمه‌ای را آن جدا کنید و بعد زعفران دم کرده را به جوجه‌ها اضافه کنید.
۴. برای ترد کردن و آبدار شدن جوجه کباب بهتر است در نیم ساعت آخر مزه دار شدن جوجه‌ها، روغن زیتون را به جوجه اضافه کنید تا باعث سفت شدن جوجه‌ها نشود.
۵. برای کباب کردن گوجه و فلفل سبز همراه با جوجه کباب، کافیست فقط گوجه‌ها را در هر طرف ۷ دقیقه و فلفل‌ها را ۲ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
۶. در صورت دسترسی نداشتن به منقل و کباب پز، می‌توانید جوجه کباب‌ها را در تابه درست کنید. بدین منظور بعد از مزه دار کردن جوجه‌ها، پیاز و فلفل دلمه‌ای که جوجه‌ها در آن خوابانده شده بودند را جدا کنید و داخل تابه چرب شده بریزید.
سپس جوجه‌ها را به سیخ چوبی بزنید و روی پیاز و فلفل درحال تفت بگذارید. درب تابه را ببندید و اجازه دهید مواد کمی آب بیندازد و بعد در تابه را بردارید تا جوجه‌ها طلایی رنگ شود.
وقتی یک طرف جوجه سرخ شد، طرف دیگر آن را برگردانید تا کاملاً مغز پخت شوند. برای اینکه جوجه کباب تابه‌ای شما طعم زغالی به خود بگیرید می‌توانید یک تکه زغال روشن و‌گر گرفته را داخل ماهیتابه بگذارید و با این ترفند کباب‌تان را خوش طعم‌تر کنید.
۷. مرغ ذاتاً بوی ناپسندی دارد. این بو به میزان قابل توجهی با پیاز و زعفران گرفته می‌شود. اما اضافه کردن سایر ادویه جات هم به رفع بوی بد مرغ و بهتر شدن طعم آن کمک شایانی می‌کند. این مورد کاملاً سلیقه‌ای است اما ادویه‌های پیشنهادی ۱. پودر پیاز ۲. فلفل سیاه تازه آسیاب شده ۳. مقدار بسیار اندکی پودر سیر ۴. پودر گشنیز.
۸. برای مزه دار کردن جوجه به هیچ عنوان از پیاز رنده شده استفاده نکنید زیرا هنگام کباب کردن به گوشت می‌چسبد و به سرعت می‌سوزد این باعث می‌شود تا روی جوجه‌ها سوخته باشد. بهترین کار این است که پیاز‌ها را درشت خرد کنید.
۹. استفاده از تمام قسمت‌های مرغ به‌خصوص مخلوط ران و سینه باعث بهتر شدن طعم جوجه‌ها می‌شود.
۱۰. برای لذیذ‌تر شدن طعم جوجه کباب، شما می‌توانید در سس جوجه کمی سس مایونز، خامه، روغن زیتون و ماست موسیر اضافه کنید.
۱۱. دقت کنید موقع خرد کردن مرغ برای جوجه کباب، تکه‌های مرغ نه خیلی بزرگ باشند که مغز پخت نشوند و نه خیلی کوچک که از سیخ بیفتند.
۱۲. استفاده از ماست در مایه جوجه کباب بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد اما باید به این نکته دقت داشته باشید که ماست رنگ زعفرانی جوجه را کمتر می‌کند.
۱۳. اگر جوجه کباب را با استخوان می‌خواهید کباب کنید باید برای مغز پخت شدن آن زمان بیشتری استفاده کنید.
۱۴. جوجه کباب‌ها را برای مزه دار شدن حداقل ۴ تا ۵ ساعت در سس بخوابانید تا مزه‌ها در بافت و طعم جوجه‌ها نفوذ کنند.
۱۵. اگر بخواهید جوجه کباب را در فر بپزید باید فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد داغ کنید و سیخ‌های کباب را روی سینی چرب شده قرار دهید و هر چند دقیقه یکبار، سیخ‌های کباب را پشت و رو کنید و با سس کره و زعفران آن را در حین پخت مزه دار‌تر کنید.
۱۶. برای جوجه کباب کردن بهتر است از مرغ‌های کوچکتر استفاده کنید که وزنی بیشتر از یک کیلو نداشته باشند.
۱۷. فلفل سیاه بو و طعم جوجه‌ها را لذیذ‌تر می‌کند ولی اگر دوست دارید جوجه‌ها را تند مزه کنید می‌توانید مقداری فلفل قرمز هم داخل آن بریزید.
۱۸. برای خوش طعم‌تر کردن جوجه‌ها هرگز به آن دارچین، ادویه کاری، سماق و یا پودر لیمو اضافه نکنید چون قطعاً باعث تلخی گوشت خواهد شد.
۱۹. برای آبدار کردن جوجه کباب بهتر است پوست مرغ را از آن جدا نکنید تا با روغن آن، گوشت زیر پوست بپزد و در هنگام خوردن کباب پوست آن را جدا کنید.
۲۰. می‌توانید برای داشتن جوجه کبابی تند و خوشمزه چند عدد فلفل سبز تند را ریز کنید و به مواد جوجه اضافه کنید.
۲۱. در حد نوک قاشق چای خوری زنجبیل به مواد‌تان اضافه کنید تا جوجه‌ها طعم بهتری داشته باشند.
۲۲. اگر می‌خواهید به مواد جوجه کباب آبلیمو اضافه کنید بهتر است آب لیمو ترش تازه را بگیرید و از آبلیمو‌های صنعتی استفاده نکنید. آب لیمو ترش تازه علاوه بر اینکه طعم جوجه کباب را خوشمزه‌تر می‌کند، باعث می‌شود کباب عطر بهتری داشته باشد
انتهای پیام/ک
خبرهای مرتبط
ارسال نظر
اخبار برگزیده
